《吃主兒》(Chi Zhu Er)[PDF]

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2020年3月27日23:13:11 評論 27

在北京,有不少人被稱之為“吃主兒”。什么人算“吃主兒”呢?“吃主兒”不是廚師,他們有一套“信條”,您了解了這套“信條”,您就知道了“吃主兒”的獨特之處。
文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”,作者在這里講述的就是他們的故事。
介紹“吃主兒”,就不能不講他們怎么采購、怎么做、怎么吃的種種講究。本書介紹的這些菜肴大多沒用什么名貴原料,有些是老北京的家常菜而今天難得一見的,有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的,更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是,對這些菜的制作精要,作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐,您也可以成為“吃主兒”。
從本書中還能了解當年老北京的風情和旗人的生活側面。但是,它首先是讓“讒人”過癮的書,尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。


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