實用果酒釀造技術pdf

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2021年1月27日20:50:27
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實用果酒釀造技術 作者:李鵬飛

實用果酒釀造技術 出版社:中國社會出版社

實用果酒釀造技術 內容簡介

近年來隨著農村經濟體制改革的深入和社會主義市場經濟的全面發展,我國農村地區逐步發展起以農戶為單位,從事種植、加工、銷售和服務等生產。特別是在目前大力倡導發展經濟型農業,建設社會主義新農村形勢下,農村農產品深加工企業以其獨特的生產方式,顯示出其旺盛的生命力。

香蕉小视频app我國國土遼闊,水果資源豐富,品種繁多,有人工栽培的,也有天然野生的,適合于釀酒的種類很多。農民在生產過程中逐漸探索出了一套水果生產銷售的新途徑,即將過剩水果進行深加工。其中釀造果酒進行產品轉化就是一種高回報的果品深加工途徑。

香蕉小视频app本書全文由山西農業大學食品科學與工程學院李鵬飛編寫,由山西農業大學食品科學與工程學院候紅萍教授統審。在本書的編寫過程中,我們還得到了食品科學與工程學院各位領導以及本書編纂委員會的各位領導和專家的熱情關懷和指導,以及其他同志的支持和幫助,在此表示衷心感謝。

實用果酒釀造技術 目錄

第一章 概論

第一節 果酒起源

第二節 果酒的發展歷史

第三節 果酒的保健作用

第四節 果酒的種類

第五節 果酒釀造的一般工藝流程

第六節 釀造果酒的常用設備

香蕉小视频app第二章 果汁發酵醪的加工

第一節 果汁的化學成分

第二節 果汁成分調整的目的

第三節 糖分的調整

第四節 酸度的調整

第五節 多酚類物質

第六節 果膠與果膠酶

香蕉小视频app第七節 二氧化硫和亞硫酸的應用

香蕉小视频app第八節 酵母營養物的添加

第九節 添加純培養酵母

第十節 發酵醪調整后檢查單

香蕉小视频app第三章 主發酵與后發酵中的微生物

第一節 果酒發酵過程中微生物的變化

第二節 釀酒用酵母

第三節 果酒的主發酵

第四節 發酵容器及輔助器械

香蕉小视频app第四章 果酒的后發酵

香蕉小视频app第一節 果酒在貯存過程中可能發生的變化

第二節 倒酒

香蕉小视频app第三節 散酒的貯存

第四節 瓶貯

第五章 蘋果酸一乳酸發酵

第一節 蘋果酸一乳酸發酵的定義和作用

第二節 蘋果酸一乳酸發酵的過程與控制

第三節 蘋果酸一乳酸發酵的檢測

第六章 果酒的下膠與澄清

第一節 果酒渾濁的原因

第二節 下膠

第三節 沉降

第四節 過濾

第七章 勾兌和灌裝

第一節 勾兌

第二節 殺菌

第三節 果酒的包裝和標簽

第四節 瓶儲

第八章 果酒理化檢驗及質量標準

第一節 酒精含量測量

香蕉小视频app第二節 糖含量的測定

第三節 酸含量的測定

香蕉小视频app第四節 二氧化硫含量的測定

第五節 二氧化碳含量的測定

第六節 PH測定

第七節 色澤

第八節 氧氣

第九節 單寧

第十節 金屬離子

第十一節 濁度

第十二節 灰分

第十三節 乙醛

第九章 果酒的評價

香蕉小视频app第一節 品嘗的意義

第二節 果酒的香氣和風味物質

第三節 感官評價的內容

附錄

參考文獻

后記

實用果酒釀造技術 精彩文摘

第一章 概論

我國國土遼闊,水果資源豐富,品種繁多,有人工栽培的,也有天然野生的,適合于釀酒的種類很多,可以因地制宜生產各種特色的果酒。

香蕉小视频app一般果酒的酒精度低,并含有糖類、氨基酸、多種有機酸及豐富的維生素和礦物質,具有較高的營養價值,適量飲用有益于人體健康,并有促進消化,增強食欲等功效。隨著人們生活水平的提高,近幾年來對飲料的需求量日益增加,對優質果酒的需求量也不斷上升,果酒生產正在迅速發展。

果酒生產由于直接利用水果中糖類發酵(或浸泡),因此與其他酒類生產相比,具有投資少、設備簡單、技術易于掌握等特點。我國廣大農村、山區、原料比較集中地區,可以生產原酒供大型果酒廠進一步加工,在有條件時也可發展一些特色的果酒,就近供應市場。

果酒,顧名思義就是以各種人工種植的果品和野生的果實為原料,比如:蘋果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、獼猴桃等等,經過破碎、發酵或者浸泡等工藝精心調配釀制而成的各式各樣低度飲料酒都被稱為果酒。葡萄酒是果酒類中最大宗的品種,屬于國際性飲料酒,所以葡萄酒的參考書也就不少,而本書的重點是圍繞各種果酒的釀造工藝從總體上來敘述的。

第一節 果酒起源

果酒之史話甚多,現根據歷史記載及傳說談談果酒的起源和發展。

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