梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民間話本pdf

梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民間話本 作者：談正衡

梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民間話本 出版社：遼寧教育出版社

梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民間話本 內容簡介

香蕉小视频app《梅酒香螺嘬嘬菜》展現了一個不一樣的江南，有口舌惜繁華的秦淮橋下水，有舌尖下的西湖，有味蕾上的蕪湖，有茶意的江南，有風味里的故鄉。好吃好看，給江南古意平添了一分魅力!

梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民間話本 目錄

一 春水新漲說蘆蒿

二 新碧春韭一茬茬

香蕉小视频app三 馬蘭頭，攔路生

四 村上椿樹

五 嘗鮮無不道春筍

六 原野食綠

香蕉小视频app七 萵筍的風土人情

八 桃花顏色莧萊飯

九 地苔皮的前世今生

十 螺螄嘬嘬

香蕉小视频app十一 遮眼大法的“水菜”

十二 我自識得菜花蜆

十三 初夏的水果

十四 梅子酒與草莓醪

十五 梅雨與梅干菜

十六 小麻條也有春天

十七 世間猶有桃花癡

香蕉小视频app十八 有多個名字的安丁佬

十九 正是河豚欲上時

二○ 于今何處覓鰣魚

二○一 鲇魚堪膾

二○二 一蝦更比一蝦艷

二○三 游西湖的“糠糠屁”

二○四 專會打水花的餐鰷子

二○五 鱖魚討巧

二○六 有綽號的黑魚

二○七 長胡子的魚

二○八 別離還有經年客

二○九 捕鱔與吃鱔

三○ 與《桃花扇》暗通款曲的江鱖魚

香蕉小视频app三○一 秦淮橋下水，口舌惜繁華

三○二 舌尖下的西湖

三○三 君子好色食紅魚

香蕉小视频app三○四 千年的魚子，萬年的草根

三○五 田螺腳的風味

三○六 石雞和“土遁子”

三○七 秋風響，蟹腳瘁

三○八 蟹醬之祭

三○九 漂魚之燴

四○一 “色相”誘人的魚雜碎火鍋

四○一 青衫紅袖費吟哦

四○二 風月花香藕

四○三 雞頭菜，民間的話本

四○四 被水紅菱挑逗的不止是味覺

香蕉小视频app四○五 “菰羹”最下“雕胡飯”

四○六 供入五臟廟里的荸薺

香蕉小视频app四○七 扁豆的詩意

香蕉小视频app四○八 隱身平常心的蒸菜

四○九 臭干子更能千里飄香

五○ 幽幽醬油豆子香

五○一 長毛的豆腐

香蕉小视频app五○二 茶干的閑情逸致

香蕉小视频app五○三 霜天爛漫菜根香

五○四 深藏白根的水芹菜

五○五 羊肉的精神外遇

五○六 有江湖味的老鴨湯泡鍋巴

五○七 無意于佳豬頭香

五○八 持刀切肴肉，洗手作湯羹

五○九 將小籠湯包進行到底

香蕉小视频app六○ 吃鍋貼喝鴨血湯的享受

六○一 見到美人不說話

六○二 人生微醺偶耽的意境

香蕉小视频app六○三 鍋里鍋外一色紅的藕稀飯

六○四 茂林楦鄧春風客

香蕉小视频app六○五 味蕾上的蕪湖

香蕉小视频app六○六 茶意的江南

六○七 當廚人物蘇大廚子

六○八 故鄉風味

梅酒香螺嘬嘬菜 江南野味的民間話本 精彩文摘

香蕉小视频app脆嫩鮮美的春筍，趁著三月春雨綿綿的濕潤，破土而出，成為盤中佳菜 。因為它是春天的，吃在嘴里，自然就是春天的滋味了。一夜春雨，筍與檐齊，是說春筍蓬勃向上，長得極快，故春筍必得適時 而食。采春筍，挑那些剛鉆出土層筍殼嫩黃的，才特別好吃。筍的節與節之 間越是緊密，則其肉質也就越為嫩滑爽口。圩區不產毛竹，所多的是水竹、 油竹，還有雅稱湘妃竹的斑竹。前二種竹，筍皆味美，唯殼上布滿麻點的斑 竹筍，鄉人喊做麻筍或苦筍的，苦不可食。下雨的時日，竹林里薄霧縹緲，剛破土的筍尖上掛著晶瑩的水珠，清新無比。這就是“雨后春筍”，其鮮嫩 清雅，可想而知。采筍時，瞄著五六寸高的新筍，腳稍一踢，啪一聲就齊根 脆脆斷了，雖是省事，但留下白嫩的一截在土中殊為可惜。通常是拿小鏟貼 住筍根斜著往土下一插，再拈著筍輕輕一提就行了。剝筍時，將筍豎割一道 口子，約劃至筍肉，從下到上完整地掀去外殼，筍不會斷裂，切出來是完整 的條狀。其實，最好吃的，是那種青潤的小野竹筍。小野竹葉細枝韌，多長在荒 寂無人處，如圩堤、墳灘上，混雜于野草荊棘中。其筍稍遲，約在四月初的 春深時鉆出地面，恍如青玉簪，剝盡外殼，細伶伶一小條，那種絕世的不染 纖塵氣質和清雅脫俗的纖纖體態，會令你觀之動容。我尤喜愛小竹筍切段同 肉絲一起炒咸菜，若是再點綴些青瑩瑩的蠶豆瓣或是圓潤的豌豆粒，那真是 活色生鮮了。“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，是東坡的詩吧。數年前，我應 朋友邀請，去九華山下一個叫茶庵的地方探訪民間學人也是制茶大師趙恩語 ，在那里住了兩三日，餐飲山珍，無食不筍。筍是毛竹筍，肥大壯碩，底部 割斷處有汁液滲出，非常新鮮。剝凈栗色厚殼的筍，白中稍透著一層隱隱青 碧，切成厚實的滾刀塊且焯過水，與肉紅燒，或攜上小排骨并加入臘肉同煮 ，無須任何調料，肉爛即食，大缽大碗端上桌，滿屋子升逸著饞人的香氣。期間，我們下到龍池大峽谷的陡坡上看野茶樹，方才發現如同我老家的那種 小野竹無處不有，只是在崖溝石罅間更顯茂盛。春風吹拂，杜鵑花開子規啼 ，小竹筍從漫山遍野的灌木荊棘叢中探出頭來，滿眼皆是。我們住的那家，白天大人采茶小孩扳筍，留下一個老阿婆坐在門口的竹椅子上剝筍殼。她將 筍先撕出一點皮，往食指上一纏，三繞兩繞，就成一支脫去外衣的苗條嫩白 的凈筍。剝滿了一筲箕，就端過去燒一鍋開水焯一焯，趕太陽曬出去。竹樹 四合的林間，一聲聲鳥鳴清幽。應時而至的舂筍，其本身的味道已是鮮極，無須多加調味，便能充分領 略其腴嫩清新的本色。春筍越往上的部分，肉越是嫩，到了筍尖上，連殼也 是嫩得一碰就碎。春筍燒肉丁是最簡單的做法，將筍用刀拍松，切成丁，油 鍋燒熱，入鍋煸炒至微黃，即加人事先已燒入味的半熟肉丁、醬油、糖，續 上水，小火燒至湯汁收濃即成。其色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，雖是家 常味道，卻百吃不厭。若是花點心思，也可現學著做道春筍炒臘肉，臘肉切 條，放水煮到肥肉呈半透明狀盛起，然后把切片的筍在鍋中煸香，再放進臘 肉同炒，加紅辣椒絲和青白蒜，加鹽、料酒、雞精，就成了。春筍的吃法，可謂葷索百搭，炒、燒、煮、煨、燉都各有風味。浙人還把筍放壇中發酵制 成霉筍，燉湯喝。筍子好吃，大多情況下卻處在配角地位，仿佛清新的小家碧玉，雖居于 一隅，安寧沉靜，卻讓你怎么也難以忘懷。同時，不事張揚，是那種淡泊出 塵的意境，又略帶幾許文人清苦的氣質。我家客廳掛有一幅朋友贈的鄭板橋 的詩：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初……”如今，長江鰣魚已絕跡 多年，但這并不妨礙我對鮮筍鰣魚的欽羨神往。這些年，每至春深時，我總 是要買來“江□”——又稱“□□”，做一款春筍魚，也別有一番滋味。鍋 中油熱，魚煎香，加高湯，大火燒開，放姜、鹽、味精，小火燜至魚酥油出 ，投入切成滾刀塊且焯過水的鮮筍，燒到湯汁收濃即成。品入口中，魚腴厚 春筍嫩脆，加上那種清香綿綿的筍味，仿佛咽下去的就是氤氳在時空深處的 濕潤詩情。春筍還有藥療效果，兒童患麻疹、水痘，就喝點春筍鯽魚湯，讓體內邪 氣散發出去。若能事先將鯽魚抹上鹽和黃酒腌一會兒，爆香姜片，將魚略煎 一下，這樣湯容易變得牛奶一般白。再加水，放入春筍，燒開后轉小火煮，起鍋前放點胡椒粉、蔥花，那就是絕美風味在此湯了。春筍的前身，是“金衣白玉”的冬筍。與春筍相比，冬筍嫩白，尤顯少 不更事的甜美香鮮，因此越發招人憐愛。林語堂說他自小最愛吃的菜，就是 “冬筍炒肉絲，加點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，那是無上妙品——但 ，一定要我母親親自掌勺”。而在袁枚《隨園食單》里，收錄有凍豆腐一道 佳肴，就是用豆腐加雞湯汁、火腿汁，以及香蕈、冬筍久煮而成。李漁則稱 冬筍為“素食第一品”，甚至認為“肥羊嫩豕，何足比肩”!本世紀初，我在竹鄉廣德一處農家樂山莊，被人招待嘗過一味冬筍名吃 ：將冬筍連殼埋入紅熾炭火中，燒燜出香味，剝下筍肉，以辣醬芝麻油和蔥 姜汁蘸食，味道熱烈，風格獨特，記憶頗深。但其奢侈的程度，卻令我至今 猶存愧疚…… 春深又一年，一支支碧玉簪般的新筍透土了，漫山遍野浮升著蓬勃綠意 。老阿婆大約又是坐在門邊的竹椅上不緊不慢地剝著筍殼，從春筍一樣的年 華起，每年春天都要這般在盈耳的鳥語里剝筍曬筍，否則，春天就沒有來過 。